La Cucina Friulana tra Storia e Cibo

Buongiorno Amici del Tajut di Roma,
ho deciso di scrivere proporVi questo post, per descrivere nei successivi  tutte le Specialità Gastronomiche Friulane che,quotidianamente proponiamo al Tajut.

 

La Regione Fvg è testimone del  legame che intercorre tra Storia e Cibo.

Presenta una diversificazione dei prodotto tipici e della cucina che,  si divide in:

"Cucina friulana", rappresentata da Udine e Pordenone, la "Cucina Giuliano-Veneta", rappresentata da Trieste e Gorizia.

Nel “patrimonio gastronomico”, protagonista è l’influenza di pìù culture e tradizioni: austro-ungarica, slava, ebraica e dei popoli orientali.

“Le mescolanze culinaria” si spiegano in quanto il FVg è territorio di frontiera.

Nel corso dei secoli, la fusione tra le antiche tradizioni contadine  e quella mitteleuropea del dominio asburgico, hanno conferito alla cultura gastronomica friulana un’identità ben salda e peculiare nei suoi sapori e nelle tecniche.

 Il Fvg annovera tra i suoi Prodotti  Tipici , una consistente quantità di Saporiti Formaggi,preparati ancora oggi nel rispetto delle antiche tradizioni. Tra i più comuni, il Montadio Dop, formaggio a pasta  grassa e compatta : viene prodotto nelle versioni fresco, mezzano e stagionato. Altro formaggio è la  “latteria”, con pasta color paglierino e gusto delicato, viene utilizzare per preparare il Frico: piatto contadino per eccellenza. Tra i formaggi latteria ricordiamo il Tabor , della zona triestina e il Monte Re, originario del Monte re, un’altura tra il Carso Triestino e la Slovenia.

Di notevole importanza sono i Formaggi di Carnia  (alpeggi e Malghe): troviamo un’ottima produzione casearia, dai pecorini alle ricotte, fino alla latteria. Il Re dei Formaggi di Carnia è sicuramente il Formadi Frant( Presidio Slow Food) che si distingue per il suo sapore dolce e piccante, realizzato mescolando diversi formaggi latteria.

 

Molto particolari sono il Formaggio Salato e L’Asìno nella versione spalmabile. Ottime sono la Ricotta di Capra, nella versione fresca e affumicata e la Ricotta affumicata di Vacca, usata anche  per  condire i Canederli. Infine vanno citati i formaggi erborinati, ottimi da gustare anche con un Buon Picolit.  

Culatello con Fiore d Pera e Rcottina Affumicata 

 Il FVG vanta di un’ottima produzione di Salumi. Il più Rinomato è il Dolce San Daniele Dop con il suo sapore intenso. Nei prodotti  realizzati con il “Purcit” spiccano il Prosciutto di Cormòns, il Prosciutto, Speck e Culatello  di Sauris (Carnia), La Pancetta Tonda e quella tesa, Stinco di Carnia, la Sopressa, il Salame Affumicato ed il Salame fresco, protagonista di uno dei piatti più antichi: Salame fresco cotto con aceto e cipolla.

 

Il più noto insaccato Friulano è il Musetto (Muset), che accompagnato alle Brovade (Rape macerate in vinaccia) dà vita ad un piatto unico nei suoi sapori. Da consumarsi

spalmati sulle bruschetta ci sono, il Sassaka ed il Lardo Speziato.

Gustosissime sono anche le “Carni D’oca “, di cui il Friuli è la Patria.  Uno tra i più antichi salumi del FVg è proprio il Prosciuttino crudo di oca . Affianco al Salame D’oca tradizionale si è aggiunto il Salame d’oca misto ,, con metà carne d’oca e metà carne suina. Oltre ai  Salami vengono proposti come prodotti affumicati il Cotto D’Oca, il Petto e lo Speck ed il Porcaloca. Di notevole gusto e prodotto di Nicchia  è il Fuagrà. 

In FVG vi è inoltre vi è una varietà ittica del pescato. La tradizione della cucina di pesce è presente nelle Valli lagunari  di Marano e Grado. Ricordiamo  l’Anguilla, i Gamberetti (schile), i Cefali, in savòr o sotto sale, le orate e i branzini.  Trieste è rinomata per gli impanti di miticultura per le cozze. La cannocchi di Nassa è il crostaceo più Prelibato. Sian nel Golfo di Trieste che di Gorizia si pescano i Sardoni  conservati sotto sale o in Savòr.

La Regione ha pesce di acqua dolce di alta qualità. Nel paesaggio collinare  di San Daniele, sono presenti degli allevamenti di Trote, vendute fresche, affumicate a freddo o a caldo. Delicato è il Caviale di Trota.

Buon Appetito

 

 

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