E sia così gloria e vanto dell'asparago friulano

     E SIA COSI’ GLORIA DELL’ASPARAGO FRIULANO

        

                                                      

GLI ASPARAGI DI TAVAGNACCO

Il nome tecnico della specie coltivata  è ASPARAGUS OFFICINALIS.

L’asparago friulano è di colore bianco. Si coltiva su terreni ricchi di sabbie e di limi portati dai corsi d’acqua. La pianta viene coltivata con un metodo  particolare: l’asparago viene raccolto quando si trova ancora sotto il cumulo di terra, con cui gli agricoltori all’inizio della primavera hanno ricoperto le asparagiaie. Questa tecnica consente all’asparago di  mantenere un sapore più delicato rispetto all’asparago verde che risulta avere un sapore decisamente più sapido.

In Friuli le aree di produzione sono concentrate nell’anfiteatro morenico di Tavagnacco che è la capitale storica, lungo il fiume del torrente Torre come Nogareto al Torre e l’area di Fossalon nei pressi di Grado.

A Tavagnacco l’asparago bianco veniva introdotto quasi per caso nell’Ottocento per evitare l’eccessiva umidità di alcuni terreni a vigneto. Si sistemarono quindi tra i filari, delle asparagiaie.  La pianta trovò subito il suo habitat naturale tanto che in pochi anni la coltivazione dell’asparago prese il sopravvento su quello della vite.

Il 19 Maggio 1935 venne istituita la prima festa dell’asparago.

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