POLENTA: PROTAGONISTA DI OGNI PIETANZA
“La vivanda simbolo della cucina tradizionale,dei valori fondamentali e della civiltà contadina friulana”
La Polenta è un immancabile elemento della cucina tradizionale friulana. Ricette friulane si basano su polenta di castagne, miglio e di spelto o farro. Ma la polenta per antonomasia è quella di mais. Già alla fine del XVI secolo, infatti il mais era quotato sul mercato di Udine e faceva parte delle più consolidate abitudini alimentari di queste zone.
La preparazione della polenta di mais iniziava tracciando con il mestolo un segno di croce sull’acqua bollente rappresentare un rito per la famiglia riunita intorno al fogolare. Si cuoceva in un paiolo non stagnato, per poi essere capovolto sul tagliere e la polenta tagliata col filo di cotone. Quella avanzata veniva ribollita con il latte la mattina seguente…..
Ogni pietanza viene servita accompagnata con:
polenta di Mais, polenta Taragna e Polenta Bianca….
non è nella nostra cultura ma mia madre la fa spesso :)
RispondiElimina:)
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